Πανακότα

Σε ένα μπολ μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 10 λεπτά περίπου.

Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε το γάλα, 200 γρ. κρέμα γάλακτος τη ζάχαρη, και το ξύσμα λεμόνι και τα ζεσταίνουμε καλά. Αφαιρούμε από τη φωτιά πριν φτάσει σε βρασμό.

Εκτός φωτιάς προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης τα οποία τα έχουμε στραγγίσει ελαφρώς ώστε να φύγει το περιττό νερό και ανακατεύουμε να διαλυθούν.

Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα 100 γρ. παγωμένης κρέμας γάλακτος και ανακατεύουμε. Αυτό βοηθάει ώστε το γλυκό μας όταν μπει στο ψυγείο να κρυώσει και να σφίξει πολύ πιο γρήγορα.

Εάν θέλουμε προσθέτουμε εκτός φωτιάς το ποτό της αρεσκείας μας (κονιάκ, λικέρ κλπ.).

Γεμίζουμε μπολάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες μέχρι να σφίξει καλά το μείγμα.

Τα ξεφορμάρουμε βουτώντας τα για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό.

Μπορούμε να σερβίρουμε με μέλι ή σάλτσα σοκολάτας ή σάλτσα φρούτων.